Vom pregăti salate și gustări, carne la cuptor, pește în patiserie, un tort dulce și rola de semințe de mac, astfel încât masa noastră de sărbători să izbucnească cu mâncăruri!
Miel umplut
Timp de gătit: 2 h 15 min
Pentru 8 porții: • picior de miel (1,5-2 kg) • ½ buchet de verdeață cilantro și busuioc • 300 g brânză de casă sau brânză de căsuță • 3 cepe • 3 căței de usturoi • 2 linguri. linguri de măsline conservate în conservă • 200 ml bulion de carne • 200 ml vin roșu uscat • sare • piper negru măcinat
1. Încălziți cuptorul la 220 ° C. Spălați și uscați piciorul de miel. Taie cu grijă osul, pune pulpa cu susul în jos. Se unge cu sare și piper. Spălați și uscați verdeața, lăsați deoparte câteva crenguțe pentru decorare, tocați restul bine. Mash brânză și se amestecă cu ierburi. Pentru a umple amestecul rezultat cu un picior de berbec, tocați marginile tăiate cu scobitori. Se întinde într-o tigaie de prăjire.
2. Cojiți și tăiați ceapa în sferturi. Cojiți și tocați usturoiul. Încălziți uleiul vegetal și prăjiți ușor ceapa și usturoiul. Transfer la carne. Aruncați măslinele pe o sită, adăugați la carne. Introduceți la cuptor 1 oră.
3. Turnați în bulion fierbinte, vin și coaceți încă 40-50 minute, turnând periodic sosul rezultat. Puneți piciorul final pe o farfurie cu legume. Garnisiți cu verdeață.
CANAPE CU PĂTRE ȘI LEGUME
Timp de gătit: 35 min
Pentru 4 porții: • 250 g file de pui • 1 vârf de nucșoară răzuită • 1 masă. lingură de ulei vegetal • 1 cățel de usturoi • ½ păstăi de ardei gras • 100 g brânză • 80 g de maioneză • 1 linguriță lingură de muștar • 2 castraveți murati • 4 felii de pâine de grâu • mai multe măsline tăiate • crengute de pătrunjel • sare • piper alb măcinat
1. Se unge fileul cu nucșoară și se toacă. Încălziți uleiul și prăjiți fileul timp de 15 minute. Se lasă să se răcească și se trece printr-o mașină de tocat carne. Se toacă usturoiul. Tăiați ardeiul. Gratiți brânza. Se amestecă maioneza cu muștarul.
2. Se amestecă totul, se adaugă sare și piper. Se taie pâinea în pătrate, se întinde cu masa rezultată, se decorează cu verdeață, felii de măsline și castraveți.
SALATA CU CARNE DE CARBON, APĂL ȘI AVOCADO
Timp de gătit: 60 min
Pentru 4 porții: • 250 g carne de crab din conserve • 2 castraveți proaspeți • 1 măr acru • 1 masă. lingură de suc de lămâie • 1 avocado • 3 ouă • 80 g caviar roșu • 3 mese. linguri de maioneza • 2 catei de usturoi • sare • ierburi proaspete pentru decorare
1. Scoateți plăcile chitinoase din bucățile de carne de crab, puneți bucățele pe șervețele de hârtie și lăsați să se usuce puțin. Se spală castraveții, se usucă și se taie în fâșii subțiri. Se spală mărul, se usucă, se curăță, se taie în fâșii și se presară cu suc de lămâie.
2. Se spală ouăle, se toarnă apă rece, se dă la fierbere și se gătește 10 minute. Apoi scoateți din căldură, scurgeți apa, adăugați apă rece și lăsați să se răcească. Apoi se decojesc și se toacă fin sau se toacă cu un blender. Se amestecă castraveți, măr, ouă și 1 masă. o lingură de maioneză. Cojiți și tocați usturoiul. Spălați avocado, tăiați pe jumătate și îndepărtați piatra. Scoateți pulpa cu o lingură și tocați-o cu un blender. Combinați avocado, usturoi tocat și 1 masă. o lingură de maioneză.
3. Într-un bol, întindeți un strat de castraveți, mere și ouă, avocado și carne de crab în straturi. Puneți 1 masă deasupra. lingură de maioneză, garnisiți cu caviar roșu și ierburi.
Somon în test cu varză de savoy
Timp de gătit: 1 h 15 min
Pentru 4 porții: • 500 g produse de patiserie cu puf congelat • 1 file de somon (aproximativ 1 kg, fără piele) • 2 albusuri • 500 ml smântână • sare • piper • 3 linguri. linguri de suc de lămâie • 1 cap de varză de savoy • 2 mese. mărar tocat • 1 gălbenuș de ou • 3 cepe • 4 mese. linguri unt • 2 linguri. linguri de muștar • 200 g dovleac murat
1. Tăiați aluatul. Spălați, uscați, tăiați partea abdominală și capătul cozii pentru a-i da o formă dreptunghiulară. Bucățile tăiate felii, se amestecă cu albus de ou și 300 g smântână. Pune la frigider.
2. Încălziți cuptorul la 200 ° C.Se taie fileul în jumătate, se stropește cu suc de lămâie, sare și piper. 5 frunze de varză albă 5 min. Rulează aluatul, pune pe el frunzele și fileul acoperit cu pește tocat. n presărați cu mărar. Înveliți în aluat și ungeți cu gălbenuș. Se coace 30 de minute.
3. Se toacă ceapa, se prăjește jumătate de ceapă pe 2 mese. linguri de unt, se adaugă smântână și se fierbe timp de 10 minute. Condimentează cu muștar, sare și piper. Se prăjește ceapa rămasă, se adaugă varza și dovleacul, se fierbe timp de 8 minute, sare și piper. Tăiați peștele și serviți cu legume.
PORCĂ ÎN LUMINĂ ORANZĂ
Timp de gătit: 2 h 45 min
Pentru 4 porții: • 1 kg pulpă de porc cu piele și o margine subțire de grăsime • 3 căței de usturoi • ½ ceai. linguri de nucșoară • 200 g de gem de portocale • zestă de 1 lămâie • ½ linguriță. linguri cuișoare măcinate • 1 masă. lingură de coniac • suc de 2 portocale • 100 g caise uscate • salată • struguri • verdeață pentru decorare • sare • piper negru măcinat
1. Încălziți cuptorul la 180 ° C. Spălați și uscați carnea. Îndepărtați pielea, tăiați grăsimea, lăsând un strat subțire. Cojiți usturoiul. Tăiați câte 1 cui în două, tăiați restul în felii subțiri lungi și umpleți carne cu ele. Se unge cu usturoi, sare, piper și nucșoară, se înfășoară în folie și se dă la cuptor timp de 1 h 30 min.
2. Se încălzește 100 g de gem, se adaugă coaja de lămâie și cuișoarele, se aduce la fierbere. Scoateți din căldură și turnați coniac. Scoateți carnea din cuptor, desfaceți folia. Înveliți 1/3 din glazura rezultată cu carne și dați-o din nou la cuptor timp de 15 minute. deci repetati de 3 ori. cu amestecare ok cu gemul rămas. Fierbe caisele uscate, toacă-le și adaugă la gem.
3. Pune carnea de porc într-un vas cu salată. Garnisiți cu struguri și ierburi proaspete. Fierbeți sosul de portocale cu caisele uscate până când sunt groase și serviți separat.
ROLUL POPULAR CU Stafidele
Timp de gătit: 1 h 45 min
Pentru 8 porții: • 30 g drojdie • 60 g zahăr granulat • 400 g făină • 1 vârf de sare • 2 ouă • 140 g unt • 2 pachete de mac culinar • 125 ml lapte • 1 linguriță. scorțișoară măcinată • 50 g stafide • 50 g alune măcinate
1. Zdrobiți drojdia, amestecați cu zahărul granulat și diluați 200 ml de apă caldă. Cernem făina într-un bol, adăugăm sare, 1 ou, 90 g de unt topit, drojdia diluată în apă caldă și frământăm aluatul neted. Acoperiți vasul cu un prosop curat și puneți-l la loc cald timp de 30 de minute.
2. Încălziți laptele, dar nu fierbeți. Turnați semințe de mac pe ele, dați la fiert și fierbeți 5 minute la foc mic. Adăugați 50 g unt, scorțișoară măcinată, stafide și alune măcinate. Scoateți din foc și lăsați să se răcească.
3. Frământați bine aluatul și rulați-l într-un dreptunghi. Puneți pe el un strat uniform de jumătate din umplutura de semințe de mac rezultată și înfășurați marginile la mijloc. Apoi puneți umplutura rămasă și pliați din nou. Transferați pe o foaie de copt unsă și lăsați 15 minute la temperatura camerei. Se încălzește cuptorul la 200 ° C. Se coace ruloul timp de 1 oră. Se lasă să se răcească. Dacă doriți, rola finală poate fi acoperită cu fondant alb sau glazură de zahăr și presărată cu nuci tocate.
MIE DE CRĂCIUN
Timp de gătit: 2 ore
Pentru 12 porții: • 270 g făină • 200 g zahăr granulat • 1 pungă de zahăr vanilat • 250 g migdale măcinate • 1 linguriță. lingură de scorțișoară • 1 vârf de cuișoare măcinate • 250 g unt • 1 ou • 2 linguri. linguri de lichior de zmeură • 150 g de zmeură și gem de coacăz • 1 gălbenuș de ou • 1 masă. lingura de lapte
1. Cerneti 250 g faina intr-un bol, amestecati cu zahar granulat, zahar vanilat, migdale, scortisoara si catei. Topiți untul, combinați cu amestecul de făină rezultat, adăugați oul și lichiorul. Frământați aluatul, dați-i forma unei bile, înfășurați în pelicule de agățat și dați la frigider 1 oră.
2. Apoi scoateți aluatul, separați 2/3, rulați-l într-un strat gros de 5 mm și puneți-l într-o matriță unsă, făcând părțile înalte 2 cm. Lipiți aluatul cu o furculiță, astfel încât să nu se îndoaie când coaceți.
3. Încălziți cuptorul la 180 ° C. Amestecați gemurile de boabe și puneți aluatul. Rotiți aluatul rămas într-un strat gros de 4 mm și tăiați din el diferite figuri. Bateți gălbenușul de ou cu lapte, ungeți-le cu cifre și puneți gem. Se coace 40 de minute.Tortul gata poate fi presărat cu zahăr pudră.
FOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (6).
