Condimentele nu numai că sunt capabile să transforme gustul chiar și celui mai nepretențios fel de mâncare - ci sunt înzestrate cu proprietăți vindecătoare. Și trebuie să recunoașteți, uneori este mai bine să mâncați o bucată de ghimbir decât să înghițiți pastile.
Patria condimentelor este considerată a fi India, China, Insulele Indoneziene, America de Sud și Centrală, unde timp de secole, plantele picante au fost folosite pentru a face medicamente, tămâie, produse cosmetice și compuși de îmbălsămare și au fost adăugate simultan la mâncare pentru a-și îmbunătăți gustul.
Condimentele au fost aduse în Europa doar în Evul Mediu și au devenit imediat o sursă de prosperitate pentru orașele întregi care au preluat dreptul de a face comerț cu acest produs scump. De atunci, condimentele au făcut parte integrantă din bucătăria europeană.
Cererea uriașă de mirodenii a servit drept stimulent pentru echipamentul a numeroase expediții și, în multe privințe, a determinat istoria celor mai importante cercetări și descoperiri. De exemplu, Columb a adus acasă piper dulce și vanilie din Lumea Nouă. Și Vasco da Gama, care a deschis ruta pe mare în India, s-a întors cu o încărcătură bogată de cuișoare, scorțișoară, piper și ghimbir.
Aroma și gustul complex sunt date plantei picante de substanțele chimice complexe conținute de ea: compuși fenolici, terpenoizi, uleiuri esențiale, indoli, izotiocianati etc.În primul rând, sunt necesare de către plante înșiși, deoarece datorită proprietăților lor toxice, le protejează de insecte, agenți patogeni, viruși, mucegai și ciuperci. Nu este surprinzător faptul că consumul excesiv de mirodenii poate avea un efect toxic asupra organismului uman. De aceea, toate ierburile sunt utilizate în procesul de gătire în cantități mici.
Chiar și în civilizația indiană antică, gustul mâncării a primit o mare importanță, iar lipsa acesteia a fost considerată cauza depresiei, a fricii, a mâniei, a memoriei precare și a insomniei. Aici condimentele au venit la salvare.
În zilele noastre, proprietățile vindecătoare se explică prin prezența substanțelor biologice active care pot afecta în doze mici activitatea vitală a organismului. Astăzi se știe că multe mirodenii au efect antioxidant, adică întârzie procesul de îmbătrânire în celule, normalizează funcționarea diferitelor organe, etc. Cu toate acestea, fiecare condiment este util în felul său.
GHIMBIR ajută la boli de piele, astm bronșic, activează digestia, întărește sistemul imunitar, crește rezistența organismului la stres, restabilește rezistența după suprasolicitarea fizică și psihică, are efect antiinflamator.
CARDAMOM ameliorează durerea din inimă și spasmele vaselor de sânge, are un efect expectorant.
CORIANDRU întărește sistemul imunitar, are un efect antitumoral, crește rezistența la stres.
SCORŢIŞOARĂ Are un efect diaforetic și antiseptic, nu este întâmplător că se adaugă la ceai pentru răceli și se folosește și ca clătire pentru amigdalită.
NUCŞOARĂ crește imunitatea, are un efect antimicrobian, îmbunătățește digestia, sporește potența sexuală.
carnație îmbunătățește circulația sângelui.
FENNEL ajută la gastrită și inflamația bronhiilor, stimulează lactația, scade tensiunea arterială.
FRUNZA DE DAFIN elimină substanțele dăunătoare din organism, crește pofta de mâncare, normalizează munca stomacului, ameliorează crampele intestinale.
BUSUIOC Are efect antimicrobian, ajută la bolile inflamatorii ale tractului gastro-intestinal și cefalee. Vitamina P și provitamina A conținute în busuioc contribuie la menținerea elasticității pielii.
CONTRA Durerilor și a mâinilor
Deodată o durere de cap?
Nu vă grăbiți să înghițiți tablete, este mai bine să adăugați puțină roșie sau usturoi în farfurie. Condimentele picante au un efect distractiv: ca răspuns la iritația limbii, corpul se transformă pe propriul său sistem anestezic și ajută să facă față simptomelor neplăcute. Dar doar abuzul de astfel de „medicamente” nu merită - prea mult acut dăunează stomacului și intestinelor.
Și dacă dintr-o dată ați început să mulați?
Adăugați puțină scorțișoară în farfurie - nu va fi urmă de o dispoziție proastă. Cert este că substanțele conținute în ea sunt similare în compoziție cu hormonii fericirii și, prin urmare, vor ajuta la înfrângerea oricărei depresii.
Foto: arhiva Burda.
Material pregătit de Elena Karpova
