Indiferent de provincie spaniolă pe care o vei fi, fii sigur că aștepți o experiență gastronomică uimitoare.
Oricine a vizitat Spania doar o dată știe puțin despre bucătăria ei. Pentru a înțelege, este necesar, poate, să treci țara departe și în lat. În ciuda listei de produse aproape identice pentru toate provinciile, ceea ce vi se oferă să încercați, de exemplu, în Castilia, nu veți găsi nici în Catalunya, nici în Valencia. Fiecare bucătărie regională se bucură de mâncăruri proprii. În Andaluzia, de exemplu, acesta este un gazpacho, pe care spaniolii îl beau din pahare în căldură. Valencia este renumită pentru paella, Catalunya - pentru sosuri, Țara Bascilor - pentru variații pe tema peștilor și fructelor de mare (cel mai cunoscut fel de mâncare este marmitaco: tocană groasă de pește cu cartofi), și Castille - pentru salată de tortilla și portocale cu pește sau șuncă afumată. Cu toate acestea, cei mai buni bucătari spanioli notează că toate bucătăriile regionale sunt unite de dorința de a realiza combinația perfectă de ingrediente, ceea ce înseamnă un gust perfect.
celebru jamon Spaniolii consideră comoara națiunii. A fi în această țară și a nu încerca această șuncă afumată crudă, tăiată în cele mai subțiri felii, este o omisiune de neconceput! Localnicii povestesc de bunăvoie legende legate de delicatețe. De exemplu, tocmai datorită lui Christopher Columb a fost capabil să descopere America: a furnizat mâncarea expediției sale, a cărei bază era tocmai lipsită de pretenție în ceea ce privește condițiile de depozitare a jamonului.Acest produs este produs după o rețetă veche de secole și, în esență, gătitul de gem, la fel ca acum sute de ani, necesită doar cea mai proaspătă carne de porc, sare, aer și timp (carnea este uscată și uscată cel puțin un an și jumătate). Jamonul este utilizat atât pentru prepararea tapaselor, salatelor, cât și, desigur, „în formă pură”. Dacă, apreciind delicatețea magnifică, doriți să o aduceți acasă, este mai bine să alegeți felii într-un pachet de vid, și nu o bucată întreagă. Cert este că procesul de tăiere a jamonului necesită instrumente speciale și o anumită abilitate, în caz contrar, destul de ciudat, senzațiile de gust vor fi mult mai slabe. Cei mai buni localnici recunosc jamon Iberico din carnea de porc negru.
Un alt pilon culinar al Spaniei poate fi numit în siguranță paella. Mulți turiști chinuiesc bucătarii, încercând să afle varianta „corectă” a acestui fel de mâncare. De fapt, există o mulțime de rețete oficiale de paella și fiecare gospodină spaniolă doar o gătește în felul ei. Acest fel de mâncare surprinzător de satisfăcător, cu o origine țărănească foarte simplă, poate combina la prima vedere ingrediente incompatibile: pui și creveți, carne de porc și midii, pește și iepure. Componentele indispensabile ale paellei sunt orezul, precum și șofranul, care conferă vasului o culoare aurie frumoasă. Dacă intenționați să încercați paella în Spania, ar trebui să știți că nu este obișnuit să o gătiți la cină (prin urmare, un restaurant bun, cu respect de sine pur și simplu, nu va permite astfel de libertăți).În mod tradițional, acest fel de mâncare este servit într-o tigaie, iar unele unități vor oferi și linguri de lemn, deoarece se crede că aparatele metalice încalcă „sunetul” acestei „serenade a gustului” spaniol. Dacă paella este gătită cu fructe de mare, creveți, scoici și alte animale, cel mai probabil o vei găsi neexfoliată. Se presupune că este mutat la marginea tigaiei, iar la sfârșitul părții principale a farfuriei, curățați-l de mână și mâncați.
Mergând mai departetapas - așa că în Spania ei numesc gustări servite într-un bar pentru bere sau vin. Este interesant faptul că, potrivit legendei, tapas, spre deosebire de aceeași paella, are o origine foarte mare. Odată, regelui Alfonso al XIII-lea i s-a oferit un pahar de vin în timpul vizitei sale într-unul din sate, acoperit cu o felie de jamon din vânt. Regele a mâncat gem, s-a spălat cu vin și a cerut să repete servirea. Astăzi, pentru fiecare spaniol, tapas înseamnă mult mai mult decât o simplă gustare: este comunicare în direct, relaxare, stil de viață, până la urmă. Cert este că unul dintre cele mai obișnuite distracții ale indigenilor seara se deplasează de la bar la bar, în fiecare dintre ele fiind obișnuit să bei un pahar de vin sau bere și să te bucuri de tapasuri semnate. În multe orașe, aceste unități organizează în mod regulat concursuri, în urma cărora apar capodopere culinare, atrăgând noi clienți la bar.
Dacă meniul unui restaurant spaniol te atrage cu un nume frumos turtă de mălai, să știți că acesta este poate cel mai democratic și foarte popular mâncare aici, care seamănă cu omleta noastră.De fapt, numele său complet este tortilla patato (tortilla cu cartofi), ceea ce explică sațietatea sa specială. Toată lumea iubește acest fel de mâncare în Spania, este preparată în fiecare casă. Nici o masă festivă și nici o cină de zi cu zi nu se pot descurca fără ea. O mamă grijulie pune un sandviș de tortilă în ghiozdanul unui școlar, este mâncată caldă la micul dejun și rece ca o gustare pentru prânz. Fiecare spaniol este un adevărat expert în pregătirea tortilelor, așa că orice bucătar al celui mai cunoscut restaurant ar trebui să fie gata să audă observația că „mătușa Bernadette face tortilla mult mai gustoasă”.
Pentru cei care călătoresc prin țara dulce de flamenco și de taurină, observăm că nu există atât de multe delicatese spaniole autentice: aproape toate sunt de origine arabă. Deserturi cu migdale (de ex. Turrón - nuci în nougat), churros - gogoși prăjiți din aluat de cremă, precum și ouă fragede și mousse de lapte, dintre care cel mai cunoscut este crema catalana - mândria provinciei.
Totuși, orice alegeți mâncarea pentru degustare - desert sau supă, pește prăjit sau la grătar, ascultați senzațiile și încercați să simțiți toate nuanțele gustului care dezvăluie un temperament spaniol pasional, sincer, indomabil!
Articolul a fost publicat pe materialele revistei „Sfaturi bune” 11/2013
Text: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Material pregătit de Julia Dekanova
