Cum să faci găluște leneșe

„Gălușe, găluște, bălți de Dumnezeu, nu toată lumea le gătește, ci toată lumea le laudă”. Proverbul ucrainean reflectă pe deplin atitudinea față de acest fel de mâncare minunat.

Moștenirea literară a lui Gogol a aprobat în sfârșit gurmanzii din întreaga lume în gândul că patria găluștelor este Ucraina. Cu toate acestea, în Turcia, produsele din aluat cu umplutură proaspătă au venit în această țară din Turcia. Desigur, acolo au fost numiți diferit și anume „dyushvara”. Ucrainenii au schimbat numele, păstrând parțial rădăcina turcească, mai ales că în armonie a rezonat cu metoda de gătit. Și astfel s-au născut găluște. Trebuie să spun că în Ucraina au venit destul de creativ nu numai cu umplerea lor, dar și cu dimensiunea lor. Probabil, turcii ar refuza să recunoască dyushvar-ul în „chiflele” uriașe care ating 30 cm lungime, pe care Nikolai Vasilievici Gogol le-a menționat în romanul „Viy”. Și scriitorul nu a exagerat: într-adevăr, în secolul al 19-lea, gospodinele ucrainene, încercând să se depășească reciproc, au sculptat astfel de monstrovenniki.
VARIAȚII PE SUBIECT
Aluatul de găluște este întotdeauna pregătit conform aceleiași rețete și constă din făină, apă sau lapte, ouă și sare. Dar despre umpluturi puteți scrie o carte întreagă de bucate.Gălbenușurile au fost gătite și gătite cu brânză de vaci, varză, fasole, mei, hrișcă, cartofi, ciuperci, pește. În Siberia erau umplute cu ridiche rasă, în regiunile Chernihiv și Poltava - cu slănină și ceapă (așa-numitele „găluște cu nisip”). Cu toate acestea, cei mai zeloși gardieni ai tradițiilor consideră că umplerea pentru găluște trebuie să fie cu siguranță dulce: fructe de pădure (viburn, zmeură etc.), fructe (prune, mere) și fructe uscate sunt implicate în mod activ. Dar găluștele de vișine sunt apreciate în mod special, merită chiar recunoașterea faimosului gourmet - fostul președinte american Bill Clinton, care după ce a degustat mâncarea a declarat public că îl pune pe lista lui Must Be Served.
LOC SPECIAL
În ciuda popularității găluștelor din bucătăria ucraineană, a le numi gustări cotidiene ar fi o exagerare. Mai ales când vine vorba de realizarea de sine. Imaginează-ți cât timp trebuie să petreci pentru a lipi găluște pe o familie de trei până la patru persoane. Și în urmă cu o sută de ani, când nu se punea problema alimentelor convenabile, acest fel de mâncare era preparat exclusiv duminica și sărbătorile. Galuste servite la nunți, botezuri, comemorare, întotdeauna pe Shrovetide, împreună cu clătite. Au fost micuți de o tânără soție în a doua zi după nuntă, li s-a prezentat o femeie parturientă („pentru ca ea să fie la fel de magnifică și cu gură”). Cu ajutorul găluștelor, fetele s-au întrebat: în fiecare au pus bucăți de hârtie cu numele unui bărbat și, în timp ce găteau cu trepidare, au așteptat să apară primul.
COOK LA ACASĂ
Dacă decideți să vă răsfățați pe cei dragi cu acest fel de mâncare minunat, amintiți-vă unele dintre subtilități.În primul rând, făina trebuie cernută: apoi aluatul va fi mai elastic. În al doilea rând, apa sau laptele adăugat la făină nu trebuie să fie doar reci, ci literalmente gheață. Da, iar ouăle trebuie păstrate la frigider până în ultimul moment. Și în final, găluștele trebuie gătite în cantități mari de apă ușor sărată (sare previne digestia excesivă a aluatului) și la aproximativ cinci minute de la suprafață.
Cumpărăm la magazin
Dacă nu sunteți gata să petreceți timp și efort pentru o pregătire destul de laborioasă de găluște, acestea pot fi achiziționate la aproape orice supermarket. În formă înghețată, desigur. Pentru a alege cu adevărat gustos, de calitate, merită să fiți atenți la următoarele puncte.
Conditii de depozitare. Gălușurile congelate pot fi considerate adecvate pentru utilizare în 3-6 luni dacă sunt păstrate la o temperatură care nu depășește minus 18 ° C. Prin urmare, interesează-te de temperatura vitrinei frigorifice: dacă pe termometrul său există doar minus 5 ° C, este mai bine să refuzi achiziția.
Aspect. În mod natural, poate fi evaluat doar dacă ambalajul este transparent. În echitate, observăm că acest lucru se întâmplă cel mai des. Gălușurile trebuie să fie întregi și
chiar. Dacă sunt încrețite, lipite sau chiar întunecate, acest lucru indică o încălcare a tehnologiei de producție sau a condițiilor necorespunzătoare de depozitare. Culoarea găluștelor obișnuite este albă sau cremă. Dacă produsele sunt gri sau galbene, acest lucru indică în primul caz utilizarea făinii de calitate scăzută,în al doilea, pe prezența coloranților.
Structura. În găluște de înaltă calitate, nu ar trebui să existe conservanți, coloranți, substanțe aromatizante și alte substanțe chimice - numai ingrediente naturale.
Cost. Găluște congelate de calitate nu pot fi ieftine. Iar produsele premium (vorbim despre produse modelate manual) pot depăși costul obișnuit de 1,5-2 ori.
Este interesant:
• În secolul XVI, în Rusia, ametistii au fost numiți găluște, care au o nuanță roșie profundă. Aceste pietre magnifice erau apreciate mai mult decât rubinele. Coroana reginei ruse Irina Godunova a fost decorată cu aceleași găluște mari intercalate cu safire.
• Puțini oameni știu că găluștele pot fi gătite nu numai în apă, ci și la aburi. Și ultimul
opțiunea de tratament termic este de preferat! În găluște pregătite în acest fel, se păstrează substanțe mult mai utile și sunt mai ușor de digerat în comparație cu produsele fierte.
• Gloria găluștelor a pășit mult timp peste granițele Ucrainei și a înrădăcinat inexplicabil
în Lumea Nouă. Pe piața centrală a orașului canadian Glendon, este instalată o structură sculpturală sub forma unei găluțe care cântărește aproape 3 tone și o înălțime de aproximativ 9 m. Cel mai interesant este că acest fel de mâncare este considerat simbolul oficial al Glendon.
• În Ucraina, anual, printre bucătarii de patiserie și specialiștii culinari, se desfășoară concursul Golden Dumpling. Premiul principal este un ecuson al formei corespunzătoare. Baza premiului este realizată din argint („farfurie”) de înaltă calitate, iar gălușca în sine este făcută din aur al 583-lea test într-un halou
din placă mică de zirconiu.
Articolul a fost publicat pe baza jurnalului "Sfat bun" 6/2014
Text: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media, PR
Material pregătit de Julia Dekanova