Forma rafinată și conținutul cel mai simplu sunt cele două principale gastronomice
principiile mărturisite de locuitorii Țării Soarelui Răsărit.
Vestul este vestul, estul este estul și nu se vor mai confrunta niciodată ... Această faimoasă frază Kipling devine involuntar în minte atunci când faceți cunoștință cu bucătăria japoneză reală și autentică. Nu numai produsele și metodele de preparare a acestora sunt diferite - problema este în abordarea gătitului. Deliciile nu sunt acceptate aici în sensul obișnuit al cuvântului: în conformitate cu japonezii, mâncarea nu trebuie pregătită timp îndelungat și dificil. "Nu creați, ci găsiți și descoperiți!" - spun bucătarii japonezi. Adică, luați un produs simplu, subliniați-i delicat gustul și serviți astfel încât să le oferi oamenilor nu numai gust, ci și plăcere estetică.
MĂSURI ȘI MĂRCARE
În japoneză, „mâncare” și „orez fiert” sunt notate cu același cuvânt. Și trebuie remarcat faptul că aici le place produsul local, preparat fără sare și alte condimente, cel mai adesea - la aburi. Ei spun că japonezii refuză pur și simplu să-l recunoască în terciul rusesc sau pilaf uzbek! Orezul japonez este lipicios, așa că este convenabil să mănânci cu hashi (bețișoare speciale). Iar japonezii mănâncă orez cel puțin de două ori pe zi - în porții mici.
Un alt grup nu mai puțin semnificativ de produse pentru locuitorii din Țara Soarelui Rising sunt cadourile mării și oceanului. Mai mult decât atât, japonezii sincer nu înțeleg de ce să prăjească sau să gătești ceea ce este delicios în natură.Există un număr uriaș de feluri de mâncare, a căror preparare se fierbe până la o așezare frumoasă din bucăți de pește proaspăt pe o farfurie. Dintre tratatele mai exotice și specifice - mâncarea odori, a cărei esență este să consumăm pește literalmente vii. Versiunea clasică a acestui fel de mâncare este „bibanul dansant”: pur și simplu toarnă pește peste apă clocotită și le taie în bucăți, în ciuda faptului că continuă să bată cu coada.
Poate că vârful artei culinare japoneze este pregătirea peștilor otrăvitori. Această plăcere nu este pentru slaba inimii: în mușchii, ficatul și caviarul unui pește, există o astfel de cantitate de agent nervos care poate trimite alți 30-40 de oameni pe lume. Cu toate acestea, de-a lungul istoriei, japonezii s-au încăpățânat să nu renunțe la o delicatesă atât de periculoasă, care, în cuvintele lor, are un gust „rafinat, ca pictura japoneză”. Bucătarii care decid să obțină o licență pentru puful de gătit vor trebui să absolve o școală specială și să susțină un examen.
tăiței
Diferitele tipuri de produse obținute din aluatul rigid fără drojdie nu sunt mai puțin populare în Japonia decât în Italia: tăiței sunt mâncați fierbinți și reci, adăugați la supă și serviți ca mâncare secundară. Orezul transparent se numește bifon, hrișcă brună, similar cu spaghete foarte subțiri, - soba, ou galben - ramen și tăiței groși de făină de grâu - udon. Acestea din urmă sunt preferate în special de japonezi și le este recomandat să fie gătite în cartofi prăjiți, astfel încât să dobândească un gust deosebit de delicat și să devină un adevărat „aliment pentru suflet”. Apropo, nu ar trebui să spargeți taiteii înainte de a găti: localnicii cred că cu cât este mai lungă „șirul”, cu atât mai mult prevede mâncarea.
COPILE ȘI BOILIONI
I se va părea ciudat omului nostru un tratament foarte liber al japonezilor cu așa-numitul prim. Supa pentru ei este mai probabil un plus la un alt fel de mâncare, așa că cineva începe ziua cu ea, iar cineva îi completează cu fast-food japonez (sushi, rulouri, sashimi). În al doilea rând, japonezii pregătesc marea majoritate a supelor neobișnuit de goale: lichidul este cel puțin 80% din farfurie. De obicei, baza pentru ei este bulionul de dashi, care este gătit pe baza de alge marine, fulgi de pește uscat sau sardine. Pentru astfel de bulionuri din timpul nostru, există amestecuri uscate instantanee, care sunt pur și simplu turnate în apă clocotită și infuzate de ceva timp. Supele transparente adaugă o cantitate mică de legume sau fructe de mare, feliate sub formă de simboluri ale timpului actual, ceea ce este de o importanță deosebită pentru japonezi. Și faimoasa supă groasă de miso este preparată pe bază de pastă de soia și poate fi servită atât pentru prânz, cât și pentru micul dejun sau cină.
CARNE MARBITE
În ciuda faptului că în Japonia a început să fie consumată relativ recent, la începutul secolului XX, faima așa-numitului kobugu de vită marmură a trecut mult dincolo de granițele acestei țări. Când este prăjit, se dovedește atât de fraged încât literalmente se topește în gură. Secretul farfuriei constă în calitatea excepțională a cărnii. Gobies-urile destinate să satisfacă gustul gurmanzilor sunt pășunate pe pajiști speciale, hrănite cu mâncare selectată, udate cu apă de izvor, li se oferă chiar și bere. În plus, în fiecare zi primesc sesiuni de electromasaj și relaxare în pătuțuri speciale, cu muzică frumoasă.Drept urmare, carnea de vițel obține un model frumos de venă marmorizată și, desigur, un gust uimitor!
tofu
A fost odată, călugării budiști au introdus acest produs de soia japonezilor. Tofu a fost apreciat și servit la masa imperială: produsul a fost creditat cu capacitatea de a prelungi viața. Cu toate acestea, deja în secolul 19, meniul zilnic al fiecărui japonez era de neconceput fără tofu. Accentuând un imens respect pentru acest produs, acesta este numit „o-tofu”: prefixul „o” înseamnă „respectat”. Pe lângă beneficiile incontestabile pentru sănătate, brânza de soia are și o proprietate culinară neprețuită: un gust neutru. Prin urmare, merge bine cu orice sosuri, condimente și condimente, absorbind aromele și aroma lor.
Și în sfârșit, o altă fațetă a filozofiei gastronomice a Japoniei, care este perfect exprimată în proverbul: „Mâncarea, ca o persoană, nu poate apărea goală în societate”. Poate că în nicio bucătărie din lume nu acordă atâta atenție la servirea și servirea mâncărurilor. Iar designul lor demonstrează abilitățile remarcabile de design ale specialiștilor culinari locali. Este arta de a servi și decora feluri de mâncare, combinate cu ritualuri indispensabile demne de un articol separat, care fac bucătăria japoneză atât de atractivă pentru gurmanții lumii.
Articolul a fost publicat pe materialele revistei „Sfaturi bune” 10/2013
Text: Alexander Sotnikov. Fotografie: relatii cu publicul
Material pregătit de Julia Dekanova
