Lovitura Salzburg

Send

Desertul de renume mondial din orașul Mozart este numit „dulce ca dragostea și tandru ca un sărut” ...

Nokerln - numele austriac dificil de pronunțat se traduce prin „găluște”, dar la noi primul și cel de-al doilea nu prea folosesc. Apropo, desertul în sine constă, practic, din ouă, zahăr și făină, așa că cel mai bine ar fi să-l numim „souffle”. Dar knockerl este un souffle cu totul special, mai ales că fiecare restaurant din Austria are propria rețetă. Conform tradiției, ciocanul ar trebui să fie triceps în cinstea celor trei munți care înconjoară Salzburg, iar vârfurile lor ar trebui să fie presărate cu zahăr glaciar, ceea ce simbolizează zăpada.

Rețeta desertului s-a născut cu un secol și jumătate înainte de nașterea lui Mozart, în epoca barocului, când a fost construit faimosul Palat Mirabell sau Altenau (Altenau) în acest stil. Timp de 22 de ani, palatul romantic, îndrăgostit, a trăit, cum se spune acum, „într-o căsătorie civilă”, arhiepiscopul Salzburgului, Wolf Dietrich von Reitenau și fiica bogatului negustor Salome Alt. Ea i-a născut cel puțin 15 copii și a prezentat o rețetă pentru un desert uimitor.CONSULTARE PRACTICĂ
Înainte de a găti cu bătaie, nu uitați:
■ Vasul de copt nu trebuie să aibă cel mult 3 degete adâncime.
■ Nu trebuie să existe nicio urmă de grăsime în vasul de bici.
■ Este interzisă strict deschiderea cuptorului în timpul coacerii.
■ Serviți desertul pe masă numai în formă fierbinte.

NOCERLINE ÎNTÂRZIT CU SAUCE DE RASPBERRY

INGREDIENTE
4 porții
1 lămâie ● 300 g zmeură ● 4 linguri. L zahăr pudră ● 125 ml lapte (1,5% grăsime) ● 20 g făină ● păstaie de vanilie ● 10 g amidon ● jumătate de pungă de zahăr vanilat ● 7 ouă ● sare ● 125 g zahăr ● 20 g unt.
TABLEWARE
Cratiță mică, vas de copt oval, 2 boluri mari, bol mic, ceașcă de măsurat, tăietură, cuțit mic, lingură, sită fină, perie, mixer, moară de zahăr (zahăr glazură), o foaie de hârtie de copt, un capac, un storcător (pentru lămâie), spatula, răzătoare fină, cuptor.

PASUL 1
Se spală, se usucă și se gratează lămâile. Tăiați carnea în jumătate, stoarceți sucul. Sortează zmeura, presară 3 mese. L zahăr înghețat și presărați 2 linguri. L aduceți sucul de lămâie la fierbere, acoperiți și fierbeți timp de 3 minute la foc mic.

PASUL 2
Frecați zmeura printr-o sită pentru a îndepărta boabele. Rece.

PASUL 3
Tăiați păstaia de vanilie de-a lungul și spatele cuțitului pentru a răni carnea.

PASUL 4
Puneți pulpa de vanilie și păstaia în lapte și dați la fiert, scoateți din aragaz și lăsați-o să se fierbe 20 de minute.

PASUL 5
Se amestecă făina, amidonul și zahărul vanilat și se cerne pe o foaie mare de hârtie de copt. Deoparte deocamdată.

PASUL 6
Degresați un bol pentru albușurile de ou: pentru a face acest lucru, turnați restul de lămâie într-un bol complet curat și ungeți fundul și pereții cu el. Turnați sucul rămas.

PASUL 7
Separați proteinele de gălbenușuri - veți avea nevoie de 7 proteine și 4 gălbenușuri, gălbenușurile rămase pentru a le folosi pentru alte feluri de mâncare. Bateți toate proteinele cu un vârf de sare cu un mixer la viteză medie într-o spumă groasă.

PASUL 8
Turnați zahărul într-un flux subțire de proteine și bateți totul cu viteză mare într-o spumă cremoasă groasă.

PASUL 9
5 gălbenușuri de ou se amestecă cu un sfert de spumă proteică.

PASUL 10
Puneți cu grijă masa de gălbenuș împreună cu amestecul de făină și coaja de lămâie în masa de proteine, amestecați totul rapid și precis.

PASUL 11
Scoateți păstaia de vanilie din lapte. Cu unt, ungeți un vas mare oval de coacere din interior și turnați lapte vanilat în el.

PASUL 12
Se întinde masa ouălor în trei porții (folosind o lingură mare) și se dă la cuptorul încălzit la 225 grade timp de 10-12 minute.
Presărați nocerln gata pregătit cu zahăr pudră și serviți HOT la masă. Serviți sosul de zmeură cu ei.
BACSIS
Dacă doriți, puteți suplimenta ciocanul cu ciocolată lichidă și puteți servi cu înghețată de ciocolată.
APROPO, Oamenii de știință au descoperit că colorantul din fructe de padure stimulează anumite funcții ale creierului care sunt responsabile pentru prevenirea bolilor periculoase precum boala Parkinson.
Foto: burdastyle; relatii cu publicul
Materialul a fost pregătit de Elena Karpova.

Send